Ingrediente:

• o pasăre grasă de curte, trecută de ani, cam de 2 – 3 kg, nu din cele din comerț;
• morcovi – 500 g;
• păstârnac – 150 g;
• pătrunjel – 150 g;
• țelină – 150 g;
• ceapă – 200 g;
• pătrunjel verde – 2 legături;
• griș – 300 g;
• ulei – 100 ml;
• ouă – 3 bucăți;
• piper alb pulbere – după gust;
• sare – după gust;
• apă – cât cuprinde, plus un lat de palmă peste.

 

Cum se face?

Pasărea se taie, se jumulește, se pârlește, i se scot intestinele și organele interne, se spală, i se introduc picioarele în interior în locul de unde a fost scos intestinul gros și se pune la fiert în apă cu sare. Se spumează și se lasă la fiert 3 – 4 ore. Când este pe jumătate fiartă, se adaugă morcovii, păstârnacul, pătrunjelul, țelina și ceapa, curățate, spălate și tăiate în patru. După ce pasărea și zarzavatul au fiert, se strecoară supa într-un vas larg și se lasă pe marginea plitei să aștepte, iar noi ne apucăm de găluște.

Uleiul și ouăle se bat bine cu telul într-un castron, după care adaugăm, puțin câte puțin, grișul și amestecăm continuu, până obținem o compoziție moale. O lăsăm să se odihnească puțin, timp în care punem vasul cu supă la fiert pe foc mic. Supa nu trebuie să fiarbă tare, pentru că se întăresc găluștele. Ele trebuie să devină pufoase. Când supa pâlpâie, se ia cu lingura din compoziție și se pune în supă, gălușcă lângă gălușcă. În timpul fiertului, se pune capacul, iar la câteva minute se întorc cu paleta. Dacă sunt prea multe, cele care sunt gata se scot cu paleta și se pun într-un castron și se acoperă cu capacul. Supa se potrivește de sare și se servește cu pătrunjel verde tocat mărunt pe deasupra și peste găluște.

Carnea se servește fierbinte, rasol.