Pregătiți un aspic strașnic din picioare de vițel, măruntaie de pasăre și legume. Limpeziți-l bine.

Puneți un strat de aspic într-un calup (formă) și apoi un strat de testicule, ficăței de pui și momițe pregătite anterior într-o licoare (sos) concentrată; adăugați și puțină limbă afumată.

Acoperiți cu sos chaud-froid redus și bine condimentat. Alternați straturile până ce calupul este plin. Așezați-l la rece sau pe gheață.

Răsturnați-l din calup în momentul servirii.

Acesta este un excelent hors d`oeuvre pentru masa de prânz. Ficățeii de pui pot fi înlocuiți cu lingurițe de foie gras.

         Ali-Bab, Gastronomie pratique, pagina 138