Ingrediente

Pentru pește:

– pește proaspăt sau congelat porționat;

– sare;

– făină + boia dulce pentru tăvălit peștele;

– ulei pentru prăjit.

 

Pentru saramură:

– apă cât cuprinde peștele;

– vegeta – după gust;

– ardei iute;

– cimbru;

– pulbere de piper;

– foi de dafin;

– usturoi zdrobit cu cuțitul;

– sare – dacă este necesar;

– leuștean verde;

– pătrunjel verde;

– o roșie mare, răscoaptă, crestată în cruce adânc pe pântece, pusă în mijlocul vasului.

 

Cum se face ?

Peștele se curăță, se spală, se porționează și se lasă la scurs. Bucățile de pește se sărează, se dau prin făină amestecată cu boia dulce și se rumenesc în ulei încins. Se așază într-o cratiță potrivit de adâncă și se lasă în așteptare. În mijlocul cratiței cu pește, se așază roșia cu pricina cu crestătura în sus.

Într-un vas separat, se pregătește saramura din: apă, vegeta, ardei iute tocat, cimbru, pulbere de piper, foi de dafin și sare. Se dă în clocot și se răstoarnă clocotită, cu tot conținutul, în cratița cu peștele prăjit. Se continuă fierberea pe foc mic alte câteva minute. Se gustă de sare.

Se oprește focul și se adaugă usturoiul zdrobit cu cuțitul, leuștenul și pătrunjelul tocat mărunt și se pune capacul pentru infuzie. După 20-30 minute, saramura este bună de mâncat. Mai este nevoie doar de o mămăligă caldă.

Notă: Acest mod de preparare a saramurii de pește este mai igienic, iar saramura mai gustoasă.