Ingrediente:

• 1,5 kg mușchi de vacă;
• 10 ouă foarte proaspete;
• 500 g ceapă;
• 5 castraveciori în oțet;
• 10 g piper râșnit;
• 5 g boia iute;
• 150 g pătrunjel verde;
• 150 g unt;
• 30-40 g sare (sau după gust);
• sos Worcester – facultativ.

 

Tehnologie:

Mușchiul de vacă se curăță de tendoane și pielițe, se șterge cu o cârpă curată, se taie în fâșii subțiri care se trec prin mașina de tocat carne cu sită cu găuri mijlocii.

Mușchiul poate fi tocat și la cuțit, în cubulețe foarte fine. Este mai apreciat tocat la cuțit decât la mașină, însă ia timp mai mult. După ce se toacă, i se dă sare și se amestecă bine.

La servire, se porționează: 150 g porția.

Cu lingura udă, i se dă formă rotundă, ca de chiftea și poartă denumirea de biftec. Cu dosul unei lingurițe umede, la mijlocul biftecului se formează un cuib în care se pune un gălbenuș de ou crud, iar de jur împrejurul biftecului se pun grămăjoare de condimente: ceapă tocată mărunt, piper, boia de ardei, pătrunjel verde tocat fin, castraveciori în oțet tocați mărunt și un cubuleț de unt. Combinarea ingredientelor se face de către consumator.

Cine dorește, poate servi la bifetc sos Worcester.

 

Notă: Pe lângă condimentele de mai sus, unii consumatori mai preferă: mărar verde tocat mărunt, pulbere de cimbru și ketchup picant.