(tortilla = turtă din diverse ingrediente)

Ingrediente pentru 8 porții:

• 2 creieri de miel;
• 8 fudulii de miel;
• 4 cartofi mari (800g);
• 80 g  de ardei roșu, dulce sau piquillos din conservă;
• 80 g de mazăre gătită;
• 200 g de șuncă Serrano;
• 80 g de cârnați chorizo;
• 16 ouă;
• ulei de măsline;
• sare de mare fină;
• piper alb, proaspăt măcinat.

Mod de preparare

Pregătiți măruntaiele de miel ca în rețetele anterioare.

Blanșați-le separat timp de 5 minute în apă clocotită. Scurgeți-le și tăiați-le în cubulețe. Curățați, spălați și ștergeți cartofii și tăiați-i în felii sau cuburi.

Puneți suficient ulei într-o tigaie mare pentru a găti cartofii. Sotați-i pe flacără mică, până se înmoaie. Acoperiți-i în timpul gătitului ca să nu se rumenească prea tare. Scoateți-i din tigaie și scurgeți-i bine de ulei. Aruncați uleiul folosit.

Tăiați șunca și chorizo în bucăți mici, la fel și ardeii sau piquillos (care sunt ardei spanioli, deja copți la grătar și curățați, care se vând în borcane sau cutii).

Bateți ouăle ca pentru omletă într-un castron, adăugând sare și piper după gust. Adăugați cartofii, șunca, chorizo, creierul, testiculele, mazărea și ardeii. Omogenizați bine.

Coaceți două omlete, cel mai bine simultan, în două tigăi. Pentru a face acest lucru, puneți tigăile pe flacără cu puțin ulei. De îndată ce sunt fierbinți, împărțiți amestecul între ele, asigurându-vă că se întinde pe întreaga suprafață a tigăilor. Scuturați tigăile, ca amestecul de ou să nu se lipească. Coaceți timp de 3 minute pe o parte, apoi, cu mare grijă, răsturnați tortilla pe o farfurie sau capac de tigaie și o împingeți înapoi în tigaie prin alunecare, pe partea cealaltă, și o coaceți alte 2-3 minute, până ce oul s-a închegat. Nu lăsați tortilla să se usuce. Serviți-le imediat.

Balls in Cooking and Culture, pagina 108