Ce ne trebuie?

• 1,5 – 2 kg oase de vită cu valoare;
• 3 kg roșii proaspete;
• 250 g ceapă;
• 200 ml ulei;
• 50 g zahăr;
• 100 g țelină;
• 1 legătură țelină verde;
• 2 legături pătrunjel verde;
• piper alb măcinat – după gust;
• sare – după gust.

Pentru moda leșească:

• 300 g făină;
• 3 ouă proaspete;
• sare – după gust.

 

Cum se face?

Oasele se taie cu fierăstrăul, cu bomfaierul, cu ce ai la îndemână, se spală foarte bine și se pun la fiert cu 4 – 5 litri de apă rece și sarea necesară. Când au dat în fiert, se spumează. Se fierb 2 – 3 ore, până ce cade carnea de pe ele.

Cât timp fierb oasele, ne ocupăm de roșii. Într-o oală de 3 – 4 l punem apă la fiert. Când clocotește, opărim roșiile pe rând, 6 – 7 secunde seria, nu mai mult. Le scoatem, le curățăm de coajă, înlăturăm cotorul, pe cât se poate și semințele, și le tocăm mărunt. Le punem într-un vas în așteptare.

După ce oasele au fiert, se strecoară zeama în alt vas, care se pune la fiert, în continuare, pe foc mic. Acum se pune jumătate din ceapă, tocată mărunt, plus țelina tocată la fel de mărunt. Cealaltă jumătate din ceapă, tocată mărunt, se călește în ulei, se stinge cu supă și se toarnă în oală. Se lasă să fiarbă împreună circa 15 minute, după care se pun roșiile tocate, se mărește focul și se fierbe câteva minute.

Ouăle, făina și sarea se bat bine cu telul într-un castron. Se subțiază cu puțină apă rece. Această cocă se pune într-un poș cu dui subțire și se adaugă la supă, plimbând poșul deasupra oalei în fierbere, până terminăm coca. Se lasă oala să fiarbă la foc mic circa 10 minute. Se potrivește din zahăr, piper și din sare. Se servește cu pătrunjel și țelină verde tocate mărunt, pe deasupra.