Înainte de a intra în tainele tehnologiei dulceții de gutui, vă rog cu insistență și bunătate să citiți cu atenție rândurile introductive și neintroductive de la dulceața de gogonele mai întâi și numai după aceea să intrați în materia dulceții de gutui; asta, pentru o mai bună înțelegere și cuprindere a problemei. Mulțumesc pentru ascultare.

 

Ingrediente:

• 2 kg cubulețe de gutui, cântărite când sunt gata pregătite a fi slobozite în cratița cu sirop clocotind;
• 2,4 kg zahăr cristal;
• 1 litru apă de fântână sau de izvor;
• miezul unei portocale dolofane, tăiat feliuțe;
• miezul a două lămâi dolofane, tăiat tot feliuțe;
• 1 lingură cu vârf coajă de lămâie tăiată fideluță;
• 1 lingură cu vârf coajă de portocală, tocată tot fideluță;
• 2 păstăi de vanilie despicate;
• 1 legătură de 10-15 frunze de drușaim proaspete;
• 1 lingură apă de trandafiri.

 

Mod de preparare:

Gutuile se spală și se taie în sferturi. Se curăță de cotor și de coajă și se introduc imediat în una din următoarele soluții antioxidante:

• NaCl 2%;
• acid citric 1%;
• (soluție de) SO₂ de 0,2 – 0,25 %, timp de 1 minut;
• cele mai bune rezultate, cu privire la culoare, se obțin însă prin opărire 1-2 minute în apă, în funcție de mărimea bucăților de gutui.

Gutuile curățate se taie rapid în cubulețe uniforme și se pun / țin în una din soluțiile antioxidante arătate mai sus, până vor fi folosite.

Lămâile și portocala se curăță de coaja galbenă, care se toacă fideluță și se pune într-un castron în așteptare. Folosim cât ne trebuie, restul conservăm în zahăr cu alcool.

Coaja albă se înlătură.

Miezul de lămâie și de portocală se taie în sferturi, pe lung, apoi în feliuțe subțiri și se pune într-un castron, așteptând să-i vină rândul. Sâmburii se înlătură.

Din 2,4 kg de zahăr și 1 litru apă se face un sirop care se fierbe câteva minute. Se ia spuma, dacă se formează.

În siropul clocotind, se adaugă cubulețele de gutui scurse de apă, miezul de lămâie și de portocală, coaja de lămâie și de portocală, păstăile de vanilie, legătura de frunze de drușaim și apa de trandafiri. Amestecăm ușor cu o lingură curată și fierbem la foc domol 8-10 minute, după care stingem focul, acoperim cratița cu un capac și-o lăsăm să se odihnească până a doua zi. În acest răstimp, are loc, după cum știm, fenomenul de plasmoliză.

A doua zi, descoperim cratița și aprindem focul. Fierbem la foc domol 40-50 minute, până ce dulceața se leagă. Din când în când amestecăm ușor. Luăm spuma ori de câte ori se formează.

Când dulceața este gata și are aspect și miros extrem de plăcute,  stingem focul, scoatem păstăile de vanilie și legătura de frunze de drușaim (care și-au făcut datoria), și lăsăm dulceața să se răcească, acoperită cu un prosop umed.

În acest timp, spălăm și opărim borcanele în care urmează să punem dulceața. Le uscăm la cuptor.

Când dulceața s-a răcit, o punem în borcane, umplându-le până sus la capac. Peste dulceață punem mai întâi o bucată de folie tăiată rotund, cât gura borcanului (lipită direct pe dulceață) și după aceea înfiletăm capacul sau capsăm borcanul.

Nu este nevoie de sterilizare. Dulceața făcută astfel se menține în bună stare ani în șir. Produsul are concentrația de 72-75 grade Brix și nicio șansă de a se strica.

Borcanele se etichetează și se depozitează în loc uscat, curat, răcoros și întunecos.