Ingrediente:

• 1 bibilică dolofană;
• 200 ml ulei;
• 300 g ceapă;
• 100 g morcov;
• 100 g țelină;
• 1,5 l apă;
• 50 g făină;
• 150 g pastă de roșii;
• 200 ml vin roșu;
• 300 g măsline;
• 1 linguriță piper măcinat;
• 1 linguriță cimbru uscat, frecat;
• 2 – 3 frunze de dafin;
• 50 g lămâie;
• sare – după gust.

 

Preparare:

Bibilica se taie în porții care se sărează și se prăjesc în jumătate din cantitatea de ulei. Se scot bucățile de carne prăjită într-un ceaun. Ceapa și zarzavaturile se curăță, se spală, se toacă mărunt și se prăjesc în uleiul rămas, la care se adaugă și restul de ulei. Când sunt gata prăjite, se sting cu bulion și 1,5 l apă (cât să acopere carnea), se adaugă foile de dafin, cimbrul, piperul pisat și se lasă să fiarbă încă 30 de minute. După ce au fiert, se trece sosul prin sită peste carnea de bibilică din ceaun și se fierbe la foc mic circa o oră. Măslinele se desărează și se pun peste carnea de bibilică la fiert. Se adaugă vinul roșu și făina desfăcută în apă rece. Se potrivește din sare și acreală (lămâie). Se mai fierbe câteva minute. Se așază pe platouri și se decorează cu felii de lămâie și crenguțe de pătrunjel verde. Se servește rece.

Notă: Cantitățile folosite sunt orientative, nu obligatorii.