Coițele de miel. Înainte de a fi gătite, coițele trebuie jupuite de pielița protectoare. Pentru a face aceasta, primul lucru este să tragi de învelișul exterior gros, de piele (se întoarce pe dos precum o mănușă) și apoi de membrana fină care le acoperă, tăind și trăgând pentru a o scoate. O puteți prinde cu o bucată de material umedă și subțire, care face treaba mai ușoară. Odată ce testiculul este jupuit, arată precum un ou. Pentru unele preparate, e necesar să scufundăm coițele într-un amestec de oțet si apă, sau lămâie si apă, pentru un timp mai scurt sau mai lung, in funcție de rețetă, sau să le marinăm. În unele cazuri, ar fi recomandabil să le blanșăm înainte de a le găti, pentru a putea să le mânuim mai ușor sau pentru a se întări și a nu se rupe în preparat (tocăniță,  ragout, pâté sau plăcintă), sau chiar să le fierbem în apă cu lămâie sau cu vin alb, pentru a deveni mai albe și pentru a-și menține forma atunci când rețeta necesită o gătire mai îndelungată. Pentru a le blanșa, cel mai bun lucru este să punem coițele într-o tigaie, să le acoperim cu apă rece sărată, să încălzim tigaia pe un foc domol și s-o luăm de pe foc în momentul când începe să fiarbă. Pot fi, de asemenea, scufundate rapid in apă clocotindă pentru 1-2 minute, apoi scurse si răcite în apă rece, după care, zvântate pe un prosop curat de bucătărie. Pentru a le poșa, le punem în apă rece, luăm oala de pe foc de îndată ce începe să fiarbă, și le lăsăm să se opărească doar câteva minute.

E necesar să alocați o pereche de coițe per persoană (cam 100-125 de grame, după ce au fost jupuite de pieliță). Ele ar putea fi servite ca hors d’oeuvre sau tapa sau un fel principal ușor. Alocăm două perechi (200 -250 de grame per persoană), pentru a garnisi un risotto sau un fel principal, precum tajine. Înainte de pregătirea finală, trebuie șterse cu un prosop de bucătărie, apoi tăiate în felii, mai mult sau mai puțin groase (pentru a fi sotate), sau tăiate în sferturi (tocături), sau tăiate în felii mari (pentru grătar sau fierte la foc mic). Pentru a le întoarce in tigaie în timpul gătitului, recomandăm spatulă flexibilă, pentru că ar putea fi rupte cu furculița.

Testicule de taur. Din 2004, legislația franceză a interzis vânzarea de testicule de taur care provin de la taurii de luptă, din cauza toxinelor (în principal adrenalină), secretate in timpul coridei.

Testicule de porc mistreț. Nu se vând comercial; se presupune că și ele conțin toxine, deoarece animalul trece prin stress in timpul vânătorii. Asta nu împiedică vânatorii să le consume la ,,țeava puștii” în timpul partidelor de vânătoare, fără să le elimine nici măcar sângele mai întâi.

Testicule de cocoș și curcan. În cărțile de bucate mai vechi, se spune că testiculele păsărilor mascule trebuie lăsate in apă rece timp de 24 de ore; nu e necesar să le jupuim, trebuie doar să le înlăturăm părțile ațoase. În ziua de azi, ele sunt în general gata de gătit, atunci când le găsim de cumpărat. Se vând in cutii amestecate cu creste de cocoș si cu momițe de vițel sau de miel.

Balls in Cooking and Culture, pp. 82-83