Observați că ingredientele pentru această salată (crușățea – Barbaraea vulgaris, trufe, anghinare și flori de năsturel – Nasturtium officinale) sunt toate afrodiziace de renume.

Ingrediente pentru doi îndrăgostiți:

• 2 inimi de anghinare, proaspătă sau congelată;
• 4 perechi de testicule de berbec, pregătite și ținute în apă cu oțet;
• 3 linguri de ulei cum ar fi: de arahide, de semințe de struguri, de floarea soarelui etc.;
• 2 linguri de oțet de sherry;
• 1 mână de crușățea;
• 1 pereche de trufe (30 g fiecare);
• 1 lingură de ulei de șofrănaș;
• sare de mare fină;
• piper negru proaspăt râșnit;
• 2 flori de năsturel nestropite cu substanțe chimice (facultativ).

Mod de preparare

Dacă folosiți inimi de anghinare proaspătă, puneți-le în zeamă de lămâie pentru a împiedica înnegrirea, apoi aburiți-le 15 – 20 de minute, dacă este nevoie, mai mult. Dacă sunt congelate, vor trebui expuse la abur, de asemenea. Scurgeți-le, zvântați-le și tăiați-le în fâșii fine.

Feliați testiculele de berbec crude și prăjiți-le pe ambele părți într-o lingură de ulei încins. Condimentați-le cu sare și piper. La sfârșitul acestei prăjiri foarte rapide, turnați o lingură de oțet de sherry în tigaie și fierbeți la temperatură înaltă pentru a se evapora. Scuturați tigaia puternic, întorcând testiculele în zeamă pentru a se acoperi. Strecurați.

Alegeți crușățeaua, înlăturați cozile mari, spălați-o și zvântați-o.

Curățați trufele, tocați cojile și puneți-le într-un castron. Tăiați trufele în felii sau julienne.

Pregătiți o vinegretă din cojile de trufe, restul de ulei vegetal, ulei de șofrănaș, restul de oțet de sherry, sare și piper. Bateți până obțineți o emulsie.

Puneți crușățeaua într-un castron împreună cu testiculele de berbec, adăugați trufele, turnați vinegreta peste conținut și amestecați ușor.

Pentru a servi, împărțiți salata în două farfurii și decorați pe fiecare cu o floare de năsturel. Acestea sunt comestibile, dar trebuie să înlăturați pistilele și sepalele.

Balls in Cooking and Culture, pagina 102