Ingrediente pentru 8 porții:

• 1 kg de testicule de miel pregătite;
• 50 ml de ulei de măsline;
• 1 legătură de pătrunjel verde;
• 3 căței de usturoi;
• 1 lingură de boia dulce;
• ¼ linguriță de boia iute;
• 1 linguriță de chimen măcinat;
• ½ linguriță de sare.

Mod de pregătire

Tăiați testiculele în cuburi cu latura de 2 cm. Puneți-le într-un castron cu uleiul, pătrunjelul tocat fin, cățeii de usturoi curățați și zdrobiți și toate celelalte condimente: boiaua dulce și iute, chimenul și sarea; amestecați bine și lăsați să se odihnească timp de 2 ore la rece. Când timpul a trecut, înșirați cuburile de testicule pe țepușe, aproximativ 8 – 10 bucăți pe fiecare țepușă.

Gătiți frigăruile pe cărbuni încinși, dar nu prea tare, întorcându-le din când în când în timpul frigerii, care nu trebuie să depășească 5 minute. Testiculele trebuie să înțepenească și să devină ferme, dar zemoase la interior.

Se servesc fierbinți, cu salată de legume coapte la grătar și ceai de mentă.

Balls in Cooking and Culture, pagina 95