Ingrediente:

• 4 gălbenușuri fierte, tari;
• 4 gălbenușuri crude;
• 800 ml ulei;
• 200 g lămăie;
• sare – după gust;
• piper alb – după gust;
• 1-2 linguri de sifon rece;
• 1-2 linguri smântână la temperatura camerei, adăugată la sfârșit

 

Preparare:

Gălbenușurile fierte se trec prin sită sau răzătoarea fină. Se amestecă bine cu cele crude, sarea necesară și o linguriță de zeamă de lămâie, cu ajutorul telului. Se adaugă uleiul în picături, amestecând ritmic și conbtinuu, pentru încorporarea acestora în gălbenușul de ou. Se stropește sosul cu câteva picături de sifon rece până începe să se îngroașe, apoi se adaugă uleiul în fir subțire, amestecând continuu energic. Din când în când se adaugă câte o lingură de zeamă de lămâie strecurată, alternativ cu câteva picături de sifon rece. Se adaugă și praful de piper alb. Se continuă amestecarea până ce se mântuie toate ingredientele. La sfârșit se adaugă smântâna. Se gustă de acreală. Se păstrează la frigider maxim 48 ore.

Notă: Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.