Notă: Pentru orice cantitate, se procedează la fel.

 

Ingrediente:

• frunze de coacăz negru;
• frunze de vișin;
• frunze de hrean;
• frunze de mentă;
• floare de mărar;
• mere tari, coapte și sănătoase, din soiuri târzii.

 

Saramura:

• apă;
• sare – 15 grame / litru;
• zahăr – 40 grame / litru sau miere de albine – 60 grame / litru;
• malț – 10 grame / litru sau făină de secară – 15 grame / litru.

 

Condimente:

• muștar boabe;
• coriandru;
• piper negru boabe;
• piper de Jamaica;
• cuișoare;
• frunze de dafin.

Toate condimentele se fierb odată cu saramura.

 

Plante aromatice:

• coajă de portocală;
• coajă de lămâie;
• hrean (rădăcină);
• frunze de țelină;
• rămurele de tarhon;
• crenguțe de cimbru;
• crenguțe de rozmarin;
• rondele de morcov;
• rondele de ghimbir;
• ardei iuți.

Se așază uniform, după gust, printre straturile de mere.

 

Tehnologie:

Saramura (împreună cu primele 6 condimente) se fierbe 2 – 3 minute, se acoperă și se lasă să se răcească. Totdeauna trebuie să pregătim saramura cu 3 – 4 litri în plus, pentru că ne trebuie pe parcurs la completări.

Atenție! Malțul sau făina de secară se adaugă atunci când saramura este caldă, nu fierbinte.

Într-o putinică, bidon sau borcan mare de sticlă așezăm un strat subțire de frunze de coacăz negru, peste care punem două rânduri de mere cu codițele în sus.

Urmează un strat de frunze de vișin, peste care punem alte două rânduri de mere tot cu codițele în sus.

Așezăm al treilea strat, din frunze de hrean, plus două rânduri de mere.

Urmează al patrulea strat, din tulpini de mentă (nu multă mentă) și floare de mărar, plus încă două rânduri de mere.

Ultimul strat îl punem din plante combinate, plus merele necesare.

Notă: Printre straturile de mere, împrăștiem uniform plantele aromatice menționate la condimente.

 

Deasupra fructelor așezăm un grătar de lemn sau de plastic, peste care punem o lespede curată.

Peste merele așezate astfel, turnăm saramura răcită, care trebuie să depășească cu 3 – 4 centimetri grătarul de lemn.

Întrucât saramura din vas scade, ea se completează cu același fel de saramură făcută la început.

Fermentarea are loc la 15 – 18°C, timp de 8 – 10 zile, după care bidonul se trece la un loc mai răcoros pentru continuarea fermentării mai lent. Merelor le trebuie 40 – 50 de zile pentru a se mura.

În primele cinci săptămâni, merele se pritocesc săptămânal.