Spălați de mai multe ori 125 g de testicule de cocoș ferme. Puneți-le într-o tigăiță cu 100 ml de apă, un praf de sare, 25 g de unt și câteva picături de zeamă de lămâie.

Măriți flacăra aragazului, dar la primul semnal de fierbere trageți tigăița în colțul plitei și lăsați-o acoperită să pâlpâie 10-12 minute, asigurându-vă că nu fierbe.

Prosper Montagné, Larousse gastronomique, pagina 139