De la măcelărie, cumpărați testicule de miel. Înlăturați membrana, pielița și tendonul de legătură. Tăiați fuduliile în două pe lung. Puneți-le în sare brută pentru 30 de minute. Clătiți-le cu apă rece. Apoi, într-o soteuză cu fundul din cupru, faceți un rântaș alb (ulei, ceapă, făină și un strop de apă). Ridicați temperatura și gătiți lent o roșie decojită și fără semințe. Adăugați fuduliile, împreună cu sucul a două lămâi. Adăugați sare și piper și acoperiți cu apă călduță. Lăsați să fiarbă încet, până ce conținutul se reduce considerabil.

Testiculele sunt cu mult mai delicioase decât momițele de vițel.

Bifrons, 200 recettes secrètes de la cuisine française