Etapa I – Fezandarea

Vezi Iepure sălbatic cu măsline

Etapa a II-a – Marinarea

Vezi Iepure sălbatic cu măsline

Etapa a III-a – Păjirea cărnii

Vezi Iepure sălbatic cu măsline

Etapa a IV-a – Finalizarea preparatului

Ingrediente:

• carnea de iepure prăjită (de la un iepure întreg)
• ciuperci proaspete – 1,5 kg;
• ulei = 300 ml;
• făină – 100 g;
• ceapă – 300 g;
• ardei gras – 300 g;
• morcov – 200 g;
• țelină – 200 g;
• usturoi – 2 căpățâni mari;
• pulbere de cimbru – după gust;
• piper măcinat – după gust;
• foi de dafin;
• pastă de tomate – 200 g;
• vin roșu – 250 ml;
• vegeta – după gust;
• sare – după gust;
• baiț – 1,5 l;

(Total = 17 ingrediente)

 

Operațiuni pregătitoare

Carnea de iepure porționată se ține în baiț 24 ore, se zvântă și se prăjește.

Ciupercile proaspete se spală și se taie lamele.

Făina se cerne.

Ceapa, ardeii, morcovii, țelina se spală, se curăță și se toacă mărunt.

Usturoiul se curăță și se toacă mărunt.

Pasta de tomate se diluează cu 100 ml de baiț.

 

Tehnica preparării

Într-un ceaun sau cratiță mare (de 7 – 8 kg) se călesc ceapa, ardeii, morcovii, țelina și usturoiul până se obține o pastă. Se sting cu pasta de tomate diluată, vin și zeama de la marinat carnea. Se adaugă bucățile de iepure prăjite și se lasă la fiert circa 2 ore (până se înmoaie carnea), după care se adaugă vegeta, sarea, piperul, foile de dafin, cimbrul, făina amestecată cu apă. Se mai adaugă vin și baiț dacă este necesar și se continuă fierberea încă 10 – 15 minute.

Ciuperciule se înăbușesc în ulei, puțină apă, sare și piper și se adaugă peste carne. Se mai fierbe încă 10 minute. Se potrivește de sare, piper și acreală (vin și baiț).

Se servește atât cald cât și rece.

 

Notă:

După aceeași tehnologie se pregătește rața, gâsca și curcanul cu ciuperci.