Să vă spun drept, n-am văzut drob de măruntaie de vită pe nicăieri, nici în realitate, nici prin cărțile de bucate, în afară de gospodăria lui Costel Vișan din Ivești, Vaslui.

Cam ce măruntaie i-ar trebui lui Vișan pentru drob:

• plămân;
• splină;
• rinichi;
• ficat;
• inimă;
• limbă;
• beregată cu momițe.

În total, ar veni cam 7-8 kg. După fiert, ar mai rămâne 5-6 kg.

Când tăia câte-o vacă, împărțeam măruntaiele în două, și-atunci să vezi muncă! Trebuia să fac drob din 12-13 kg de măruntaie odată. Nu încăpeau oalele pe aragaz și pe plită și nici tăvile-n cuptor. Și ce drob ieșea! Ce n-au văzut mulți la viața lor.

Dar să ne-ntoarcem la drobul nostru și să continuăm lista de unde am rămas:

• ceapă uscată – un castron plin cu vârf, sau după cum se spune prin mahala, o poală de căprioară cu catrință;
• morcov – 3-4 bucăți pentru decor;
• usturoi uscat – 2-3 căpățâni;
• ceapă verde – 2-3 legături (în sezon);
• usturoi verde – 2-3 legături (în sezon);
• pătrunjel verde – 3-4 legături;
• mărar verde – 3-4 legături;
• ulei – 0,6 l;
• ouă crude – 30-40 bucăți (sau cât cuprinde);
• smântână groasă – 0,5 kg;
• sare și piper – după voie;
• cimbru uscat și frecat – după voie;
• făină – câteva linguri cu vârf (pentru legat);
• orez – 200 g (pentru legat);
• vegeta bio sau clasic – după gust;
• griș – câteva linguri (pentru legat);

Păi, drobu-ăsta trebuie să iasă bățos, să nu se-mprăștie pe farfurie. De-aceea i se pun atâtea ingrediente de legătură, plus ouăle.

Total = 24 ingrediente

Ustensile și materiale pentru copt: tăvi și hârtie de copt.

 

Cum se face?

Limba se spală, se opărește, se curăță de pielița albă și se pune de-o parte.

Plămânul, splina și rinichii se spală, se taie în bucăți mai mici și se pun la fiert în oală mare cu apă clocotindă, cu sare și foi de dafin. Bucățile se întorc și se amestecă continuu cu paleta.

Ficatul se spală și se porționează în bucăți subțiri.

Când plămânul, splina și rinichii sunt aproape fierte, se adaugă ficatul și se continuă fierberea încă 15-20 minute. Ficatul nu trebuie să fiarbă prea mult, pentru că se întărește. El trebuie să rămână moale.

Când măruntaiele sunt fierte, se închide focul, iar după 10-15 minute se scot cu paleta și se pun într-un lighean să se răcească. Zeama (neagră) se aruncă sau se dă hrană la animale. Oala se spală și se folosește pentru a doua serie de măruntaie: limbă, inimă și beregată. (Cine dispune de mai multe vase, poate fierbe măruntaiele în același timp).

Acestea se spală, se porționează și se pun la fiert în apă rece, cu sarea necesară. Se fierb domol, împreună cu zarzavat de supă, iar spuma se înlătură ori de câte ori se formează. Din zeama lor iese o supă excelentă. Mai lipsesc tăițeii și pătrunjelul verde. Așa se împușcă doi iepuri dintr-o dată.

Când aceste măruntaie sunt fierte, se scot și se pun la un loc cu celălalte, iar supa își continuă drumul ei.

Ar fi păcat și risipă să se fiarbă toate măruntaiele la un loc, iar zeama să se arunce. Pe de altă parte, ficatul ar deveni iască dacă s-ar fierbe la fel de mult ca suratele lui.

După ce se răcesc, măruntaiele, cu excepția ficatului, se taie pe lung și se dau prin mașina de tocat cu sită specială de drob sau cu sită cu ochiuri mari.

Ficatul se taie cubulețe la cuțit.

Tocătura se pune într-un lighean încăpător unde urmează să se desăvârșească întrega compoziție.

Ceapa uscată și morcovul se curăță, se spală și se toacă cubulețe. Se pun la călit într-un ceaun, cu uleiul sorocit și cu puțină sare. Când sunt gata, se lasă să se răcorească și se răstoarnă în lighean.

Orezul se umflă puțin în 1-2 polonice de supă. Când s-a răcorit, se pune în lighean.

Ceapa verde și usturoiul se curăță, se spală, se toacă mărunt și se călesc în câteva linguri de ulei. Când se răcesc, se pun în tocătură.

Mărarul și pătrunjelul se aleg, se spală, se toacă mărunt și se pun în lighean. Usturoiul uscat se curăță și se toacă la mână.

Ouăle (spălate și dezinfectate) se sparg într-un castron, se bat bine și se toarnă peste tocătură.

Se adaugă condimentele, făina, grișul, smântâna. Se amestecă totul bine și se gustă conținutul. Se potrivește din tot ce-i trebuie. Se verifică lista dacă nu s-a uitat ceva.

Se pregătesc tăvile pentru copt. Se tapetează cu hârtie de copt și se toarnă compoziția în ele, lăsându-se goale 1-2 cm. Deasupra se toarnă ou bătut cu puțină făină.

Se pun tăvile în cuptorul încins și se coc la foc potrivit timp de 50-60 minute, până se rumenesc frumos. Se încearcă cu țepușa de bambus.

Când sunt gata, se scot din cuptor și se lasă să se răcească în tăvi.

Este un drob excelent, ca să nu spun halucinant. Se servește ca aperitiv. Merge cu un vin roșu sec.