Borșurile și ciorbele sunt preparate lichide obținute din legume sau din carne și legume. Ele se deosebesc de supe prin faptul că se acresc.

Ingredientele de bază ale ciorbelor și borșurilor sunt:

• elementul lichid sau zeama, care este apa caldă şi grăsimea, pentru ciorbele şi borşurile de legume;
• supa de oase, pentru ciorbele şi borşurile din legume şi supă de oase;
• şi supa de carne, pentru ciorbele şi borşurile din legume şi carne;
• legume diferite: cel mai des utilizate sunt ceapa, morcovul, păstârnacul, pătrunjelul, ţelina;
• elemente de adaos: orez, tăieţei, paste făinoase cu rol de mărire a consistenţei; făina cu rol de legare şi mărire a consistenţei; ouă, smântână, iaurt, lapte cu rol de mărire a valorii nutritive şi îmbunătăţire a gustului;
• elemente de acrire: zeamă de varză murată, borş de casă, oţet, sare de lămâie, iaurt, zer, suc de roșii sau pastă de roșii, piure și zeamă de fructe crude (corcodușe, prune verzi, aguridă, etc.);
• verdețuri condimentare: leuștean, pătrunjel, mărar și tarhon.

Borșurile și ciorbele pot fi :

• din legume: ciorbe de cartofi, ciorbă de praz, ciorbă de salată verde etc.
• din legume și supă de oase: ciorbă țărănească din legume, ciorbă de oaie etc.
• din legume și carne:
  • borșuri (moldovenesc, rusesc, leșesc, cu carne de miel, pescăresc);
  • ciorbe (de burtă, țărănească, de porc, de văcuță, de găină, de perișoare etc.).

Supele sunt preparate lichide cu gust dulceag, limpezi sau îngroșate.

Cremele sunt supe îngroșate, obținute prin pasarea legumelor prelucrate termic, amestecate cu lichidul de fierbere în care se află în suspensie particule mici de legume.