Ingrediente:

• 8 ouă;
• 300 ml lapte dulce (pentru înmuiat gelatina);
• 300 g zahăr cristal;
• 1 kg frișcă lichidă sau smântână pentru frișcă;
• 50 g gelatină;
• 150 ml martini sau triplu sec;
• compot de ananas – 2 cutii;
• dulceață de portocale – 1 borcan de 500 ml, din care se folosesc numai bucățile de portocală, scurse de sirop;
• esență de rom extra – 1 sticluță (20 ml);
• zahăr vanilat – 1 plic mare (50 g);
• coajă de lămâie zaharisită – 2 linguri;
• coajă de portocală zaharisită – 2 linguri;
• alte fructe confiate, tocate mărunt: caise, piersici, cireșe, vișine, stafide aurii etc.

 

Preparare:
Albușurile se separă de gălbenușuri. Albușurile se pun într-un castron, iar gălbenușurile în ceaunul în care se va pregăti crema. În același ceaun se mai pun laptele dulce, jumătate din cantitatea de zahăr și gelatina. Se amestecă energic cu o lingură curată de lemn și se lasă 30 minute să se înmoaie gelatina, după care se așază ceaunul pe baia de aburi și se amestecă până ce gelatina s-a topit. Se ia ceaunul de pe foc și se lasă să se răcorească.

În acest timp, batem albușurile troian împreună cu cealaltă jumătate de zahăr.

Batem frișca omăt și o punem la rece.

Tăiem mărunt bucățile de ananas și bucățile de portocală scurse de sirop și le punem într-un castron.

Când conținutul ceaunului cu gelatină s-a răcorit, începem să amestecăm energic și să adăugăm alert toate ingredientele: frișca omăt, albușurile troian, martini sau triplu sec, ananasul și portocalele tocate, esența de rom, zahărul vanilat, coaja de lămâie, coaja de portocale, alte fructe confiate tocate mărunt. Amestecăm foarte bine și gustăm să vedem ce mai lipsește.

Crema diplomat se folosește imediat, întrucât are gelatină și se întărește rapid.