(tahini = pastă de susan)

Ingrediente pentru 6 porții:

• 600 g de testicule de miel;
• oțet;
• sare de mare fină.

Sosul:

• 3 – 4 linguri de tahini;
• 1 lămâie;
• frunze proaspete de mentă;

Mod de preparare

Jupuiți membrana de pe testiculele de miel. Țineți-le în apă cu oțet timp de 2 ore. Când timpul a trecut, scurgeți-le de apă și aruncați-le într-o tigaie cu apă fierbinte, ușor sărată. Fierbeți-le la foc foarte mic (doar să pâlpâie) timp de câteva minute.

Scurgeți apa, împrospătați-le cu apă rece și apoi zvântați-le cu atenție. Tăiați-le în cuburi mari și puneți-le într-un castron.

Condimentați-le cu puțină sare și piper; transferați-le peste tahini (cantitatea depinde de gust). Amestecul poate fi acrit cu zeamă de lămâie. Amestecați ușor.

Serviți călduț sau rece, cu frunze de mentă alături.

Balls in Cooking and Culture, pagina 102