Ingrediente:

• 1 ciolan de porc afumat pentru obținerea zemei de bază;
• 600 g cârnați de casă afumați;
• 2 cepe dolofane;
• 1 – 2 morcovi;
• 1 păstârnac;
• 1 pătrunjel;
• 1 țelină mică;
• 300 g varză murată, tocată fideluță;
• 100 ml ulei;
• 2 – 3 linguri pastă de roșii;
• 200 g smântână;
• 600 ml zeamă de varză;
• 1 legătură leuștean verde;
• 1 legătură pătrunjel verde;
• sare și piper – după gust;
• 2,5 l apă.

 

Preparare:

         Ciolanul de porc se spală cu apă caldă și se pune la fiert în cei 2,5 l apă rece fără sare, întrucât el este sărat deja. Se ia spuma când se formează și se fierbe 1 – 2 ore. Când este gata, se scoate din oală și se curăță de carne, care va fi pusă înapoi în oală când ciorba va fi gata.

Zarzavatul se curăță, se spală și se toacă mărunt. Se pune la fiert cu varza murată în zeama în care a fiert ciolanul.

Ceapa se curăță, se spală, se toacă mărunt și se călește în uleiul încins. Când devine transparentă, se adaugă cârnații tăiați în bucăți de mărime potrivită. Se amestecă să se rumenească uniform, apoi se adaugă împreună cu ceapa în oala în care fierbe zarzavatul. Se clătește tigaia cu un polonic de zeamă.

Într-un vas separat, se fierbe zeama de varză și se spumează, apoi se toarnă în ciorbă când legumele sunt bine fierte, împreună cu pasta de roșii dizolvată în puțină apă. Când ciorba este gata, se adaugă carnea de pe os, se drege cu smântână, se potrivește de sare și piper și se adaugă verdeața tocată mărunt.

Se servește fierbinte.