Pregătiți testiculele unui berbec tânăr, tăiați-le în felii și condimentați-le cu sare, piper negru proaspăt râșnit și zeamă de lămâie. Marinați-le timp de 10 minute. Zvântați-le pe un prosop de bucătărie, frigeți-le la temperatură înaltă exact 2 minute, puneți-le într-o sită și clătiți-le cu apă foarte rece. Puneți-le într-o tigaie cu unt maître d’hôtel și adăugați o treime din volum în glazura de carne, zeama de la o lămâie și o bucățică minusculă de chilli. Legați sosul prin încălzire și serviți-l pe farfurii fierbinți. Acesta este un preparat delicios pentru masa de prânz și mult mai bun decât rinichii sotați.

Joseph Favre, Dictionaire universel de cuisine