Testiculele pot fi amestecate cu creier de miel sau cu momițe. Acest preparat este servit cu garnitură de mazăre sau inimi de anghinare gătite în unt.

Pentru 4 porții sunt necesare:

• 4 – 6 perechi de coițe de miel, gata pregătite;
• 80 g de prosciutto sau șuncă de Parma;
• 100 g de unt;
• 1 ceapă mică;
• 100 ml de supă de vițel sau de pasăre;
• sare;
• piper negru, proaspăt măcinat.

Mod de preparare

Pentru a blanșa coițele, le punem într-o cratiță cu apă sărată, aducem conținutul la punctul de fierbere, luăm vasul de pe foc și le scurgem bine. Le clătim cu apă rece, le scurgem din nou și le zvântăm pe prosop de hârtie de bucătărie; le tăiem în bucăți mari.

Topim 80 de grame de unt într-o tigaie și înăbușim șunca tăiată mare, cu ceapa tocată fin. Adăugăm testiculele, sare și piper, acoperim și lăsăm să se prăjească pe foc mic timp de 10 minute, amestecând din când în când. În timpul gătitului, stropiți testiculele cu puțină supă fierbinte pentru a împiedica preparatul să se usuce. Când sunt gata, aranjați-le pe o farfurie fierbinte și păstrați preparatul cald.

Folosind un tel, bateți sosul rămas cu restul de unt adăugat în bucăți mici. Dacă sosul este prea subțire, adăugați puțină făină, dacă este prea gros, adăugați puțină supă. Când începe să fiarbă, turnați-l peste testicule. Serviți preparatul imediat, dacă este posibil cu garnitură de mazăre sau anghinare.

Balls in Cooking and Culture, pagina 88