Ingrediente:

• 1 pui dolofan de 1,5 – 2 kg din comerț (poate fi și mai mare);

Condimente compatibile cu carnea de pui:

• sare – după gust;
• piper alb măcinat – după gust;
• boia iute – după gust;
• mărar verde – 1 legătură;
• pătrunjel verde – 1 legătură;
• usturoi – 1 căpățână;
• hrean ras – 2 lingurițe.

 

Pentru aluatul moale:

• 6 ouă, să zicem;
• 0,5 l lapte dulce gras;
• 3-4 linguri cu vârf de făină;
• 1 linguriță rasă de sare;
• 1 vârf de linguriță de piper alb măcinat;
• 1 lingură zahăr.

 

Pentru împănat carnea:

• 1/3 pesmet;
• 1/3 făină de grâu;
• 1/3 mălai grișat;
• 1 linguriță cu vârf boia dulce.

 

Pentru prăjit:

• 2 l ulei sau 2 kg untură.

 

 

Operații pregătitoare:

Puiul se curăță, se pârlește, se spală și se lasă la scurs. Se șterge cu o cârpă curată de bucătărie.

Se înlătură gâtul, vârful aripilor și glanda de grăsime de la coadă.

Se taie în patru părți cât se poate de egale: mai întâi pe lung, apoi de-a curmezișul. Dacă sunt prea groase, se crestează în mai multe locuri, paralel cu osul și până la os, pentru a se pătrunde la prăjit.

Se pun într-un castron în așteptare și se trece la pregătirea condimentelor.

Usturoiul se curăță și se pisează.

Mărarul și pătrunjelul se spală și se toacă foarte mărunt.

Hreanul se curăță, se spală și se dă pe răzătoarea fină.

 

Tehnologie:

Se face un amestec din toate condimentele menționate: sare, piper, boia, mărar, pătrunjel, usturoi și hrean, toate după gust și proporțional cu mărimea puiului.

Cu acest amestec se freacă sferturile de pui pe toate părțile, care apoi se așază în același castron, se acoperă cu folie de plastic și capac și se pun la rece să se pătrundă pentru 6-7 ore, dacă se poate, până a doua zi.

Într-un castron, corespunzător de mare, spargem ouăle, punem laptele, adăugăm sarea, piperul și făina albă și batem cu telul mișelește și pedant până obținem o compoziție moale precum o smântână subțire.

În alt castron adânc, punem 1/3 pesmet, 1/3 făină de grâu, 1/3 mălai grișat și 1 linguriță cu vârf de boia dulce. Amestecăm bine de tot.

Într-o cratiță adâncă sau într-un ceaun cu fundul plat încingem grăsimea. Când uleiul sau untura s-a încins, luăm un sfert de pui condimentat, îl scuturăm de condimente și îl scăldăm în aluatul moale; lăsăm să se scurgă surplusul de aluat, după care îl împănăm (pudrăm) din belșug cu amestecul de pesmet, făină și mălai. Îl scuturăm din nou de surplus și-l punem la prăjit în grăsimea încinsă, care trebuie să-l acopere.

La fel procedăm cu fiecare bucată.

Le prăjim la foc domol 15-20 minute, până se rumenesc frumos și sunt pătrunse bine.

Se scot cu paleta, se scurg și se așază pe platou învelit cu  prosop de hârtie. Puiul pregătit astfel este excepțional de bun. Nu prea am văzut amatorii sau profesioniștii preparând pui pane după această tehnologie.