Ingrediente pentru 4 porții:

• 4 testicule de miel (balas în provençală);
• 200 gr de pesmet;
• 2 ouă;
• 1 lingură de smântână (crème fraîche);
• 2 lămâi;
• sare de mare fină;
• piper alb proaspăt măcinat;
• ulei pentru prăjit.

Mod de preparare

Înlăturați membrana care acoperă testiculele și clătiți-le în apă rece în care ați adăugat o lingură de oțet sau zeamă de lămâie. Scurgeți, zvântați și tăiați testiculele în felii de 5 mm grosime. Puneți pesmetul pe o farfurie întinsă. Bateți ouăle ca pentru omletă într-un castron, împreună cu smântâna.

Condimentați ușor feliile de testicule cu sare și piper; treceți-le prin amestecul de ou, apoi pesmet, asigurându-vă că sunt acoperite bine.

Dați-le drumul în uleiul încins la 175 grade Celsius și frigeți-le 2 – 3 minute pe fiecare parte, până devin aurii. Uscați-le pe șervețele de hârtie.

Pentru a le servi, aranjați-le în piramidă pe o farfurie încinsă, înconjurate cu sferturi de lămâie.

Notă:

Dublați cantitățile, dacă doriți să serviți testiculele ca fel principal. Pot fi însoțite de sos proaspăt de tomate.

Balls in Cooking and Culture, pagina 91