(Aceasta este o rețetă delicioasă pentru o masă alcătuită din aperitive).

Ingrediente pentru 4 porții:

500 g de fudulii de taur pregătite;

• 2 căței de usturoi;
• un ardei mic roșu, uscat (Espelette);
• 100 ml de ulei de măsline extravirgin;
• sare de mare fină.

Mod de preparare

Odată ce fuduliile au fost pregătite cum se cuvine, tăiați-le în cuburi mari.

Pisați ardeiul împreună cu usturoiul într-un mojar.

Încingeți uleiul într-un vas de ceramică, puneți pasta de usturoi, amestecați și apoi adăugați fuduliile în uleiul încins. Gătiți-le rapid pe toate părțile, asigurându-vă că rămân zemoase. Fiți foarte cumpătați la sare.

Distribuiți fuduliile în ulcele de cupru sau casolete de ceramică ce trebuie să fie foarte fierbinți, precum felul de mâncare. Puneți puțin ulei deasupra.

Serviți foarte fierbinte, folosindu-vă de scobitori.

Notă: Încălziți casoletele în cuptor sau punându-le în apă fierbinte, apoi ștergeți-le exact în momentul servirii.

Balls in Cooking and Culture, pagina 112