Ingredinte:

– 10 kg mere tari, coapte și sănătoase, din soiuri târzii;

– 2 l oțet de mere de 9°;

– 6 l apă sau 8 l dacă vrem mai slab;

– 150 g zahăr / litru (poate fi și 100 g / l);

– sare de murături 1 linguriță / litru;

– cuișoare – 30 bucăți;

– scorțișoară – 4 batoane zdrobite;

– anason stelat – 10 bucăți;

-piper boabe – 1 linguriță / litru;

– foi de dafin – 10-15 bucăți;

– semințe de fenicul – 1 linguriță / litru;

– coriandru – 1 lingurță / litru;

-ardei roșu (fără semințe) – după gust;

– coaja tocată de la 2 lămâi;

– coajă tocată de la 1 portocală;

– crenguțe de rozmarin sau cimbru;

– rondele de ghimbir (3-4 rondele / litru);

– alcool rafinat – 1 lingură / litru (după ce lichidul s-a răcit);

– muștar boabe – 1 linguriță / litru;

– ienibahar – 1 linguriță / litru;

 

Tehnologie:

Merele se spală și se așază în borcane.

Într-o oală de inox foarte curată se pun la fiert, la foc mic, toate ingredintele de mai sus, cu excepția alcoolului, timp de 5-6 minute, după care, se stinge focul, se acoperă vasul etanș și se lasă să se răcească încet. După ce s-a răcit, se adaugă alcoolul. Lichidul obținut se strecoară peste merele din borcane. Acestea se capsează și se sterilizează 50 – 60 minute. Se lasă să se răcească în lichidul de sterilizare.