Supă limpede de testicule de cocoș

Folosiți consommé sau supă concentrată de pasăre sau de vițel; adăugați puțin suc de agrișe, sau zeamă acră cu puțină mentă, măghiran, măcriș și sorbestrea, tocate fin. Adăugați apoi pesmet amestecat cu migdale pisate pentru a îngroșa supa. Blanșați testiculele de cocoș în supa care pâlpâie, întorcându-le de câteva ori cu o lingură.

Această supă deasă poate fi servită pe bucăți de pâine prăjită (frigănele).

Bartolomeo Scappi (bucătarul Papei Pius al V-lea, 1566-1572), Opera dell arte del cucinare.

Notă: Această rețetă merge foarte bine cu testicule de ied.

Balls in Cooking and Culture, pagina 126