Borș moldovenesc de vițel

Pentru acest borș, târguim și punem pe masa de lucru din bucătărie următoarele:
– carne de vițel – 1,5 kg;
– ceapă – 300 g;
– morcov – 200 g;
– țelină – 100 g;
– untură / ulei – 100 g / 100 ml;
– castraveți murați – 500 g;
– păstârnac – 100 g;
– pătrunjel – 100 g;
– borș –  1,5 l;
– pătrunjel verde – 1 legătură;
– leuștean verde – 1 legătură;
– oase fără valoare – 1,5-2 kg;
-sare – după gust;
– apă – 4-5 l.

Preparare:

Oasele fără valoare se spală, se opăresc și se pun  la fiert într-o oală cu apă rece și sare. Când dau în fiert, se spumează și se lasă să fiarbă la foc domol circa 2 ore. După ce au fiert, se scot oasele și se strecoară zeama, în care se pune carnea de vițel tăiată în porții. Când începe să fiarbă se spumează.
Zarzavatul se curăță, se spală și se toacă julienne, se călește puțin în untură sau ulei, după care se adaugă în oala în care fierbe carnea, odată cu ceapa curățată și tocată mărunt.
Castraveții murați se curăță de coajă și semințe, se taie feliuțe, se clătesc cu apă rece si se adaugă la supă atunci când carnea este aproape fiartă.
Borșul se fierbe separat și se adaugă la carne, potrivindu-se de sare și acreală.
Leușteanul și pătrunjelul se spală și se toacă mărunt; jumătate din ele se adaugă după ce borșul a fost oprit din fiert. Cealaltă jumătate se presară deasupra fiecărei porții când se servește.