Orezul consistent este excelent prin el însuși, dar poate fi servit cu o garnitură de trufe albe, zgârciobi proaspeți, roșii umplute, ciuperci la grătar, etc. Este foarte bun servit cu prepelițe fripte și este perfect cu un salpicon de ficăței de pui, creste și testicule de cocoș, ciuperci și trufe negre. Este, de asemenea, o garnitură fină pentru rinichii de vițel și ficățeii de pui.

Ingrediente pentru 6 porții:

• 1125 g de carne de vită sau supă concentrată de vițel;
• 250 g de orez;
• 125 g de unt;
• 125 g de măduvă;
• 50 g de brânză de Gruyère rasă (facultativ);
• 2 șalote medii;
• 1 ceapă mijlocie;
• sare și piper după gust;

Mod de preparare

                  Tocați șalotele și ceapa.

                  Spălați orezul, înmuiați-l în apă rece timp de o oră, scurgeți-l și zvântați-l într-un material de bucătărie.

         Puneți untul, măduva, șalotele și ceapa într-o tigaie și gătiți-le, fără a le rumeni. Treceți-le printr-o sită, apoi adăugați orezul și amestecați bine. Întindeți-le pe fundul tigăii, umeziți-le cu câteva linguri de supă și încălziți tigaia neacoperit.

         De îndată ce supa a fost absorbită, scuturați tigaia pentru a desprinde boabele de orez de pe fundul tigăii; mai adăugați supă și repetați procedeul până ce tot lichidul a fost absorbit.

         Condimentați preparatul în timp ce se gătește, dar gustați tot timpul, deoarece condimentarea va depinde de supa folosită.

         La sfârșit adăugați brânza rasă, amestecați bine și serviți.

         Orezul ar trebui să fie moale, iar boabele întregi, nu sparte.

Ali-Bab, Gastronomie pratique, pagina 136