Ingrediente:

• 20 gogonele murate, mai măricele oleacă.

 

Pentru fasole bătută:

• 400 g fasole albă cu bobul mare;
• 150 ml ulei;
• 1 – 2 morcovi;
• 1 – 2 cepe;
• 1 rădăcină de pătrunjel;
• 1 țelină mică;
• 1 căpățână de usturoi;

 

Pentru decor:

• 200 g ceapă;
• 100 ml ulei;
• frunze de salată verde;
• 1 legătură de mărar;

 

Tehnologie:

Cu un cuțit ascuțit, se taie căpăcelele gogonelelor murate, la partea opusă codiței, apoi cu o linguriță se scot miezul și semințele și se așază cu gura în jos pe un platou pentru a se scurge de zeamă.

Fasolea boabe se alege și se spală. Se pune la înmuiat cu o seară înainte. Se pune la fiert cu apă rece. După 15 – 20 minute de fierbere se scurge apa și se înlocuiește cu altă apă fierbinte. Când fasolea este fiartă pe jumătate, se adaugă legumele (ceapa, morcovul, pătrunjelul și țelina) tăiate în patru și se continuă fierberea până când boabele de fasole s-au înmuiat. Se scoate zarzavatul, se scurge zeama într-un castron, iar fasolea se lasă să se răcorească. Usturoiul se curăță și se pisează cu sare.

Fasolea fiartă se trece prin sită, apoi se freacă cu lingura de lemn, cu usturoiul pisat, sare, piper și ulei, până se obține o pastă consistentă. Se pune într-un poș cu șpriț și se umplu gogonelele. Se pun capacele la loc, iar gogonelele umplute se așază pe platou cu suport din frunze de salată verde.

Se decorează cu ceapă prăjită, tăiată inele și cu mărar verde tocat mărunt. Se servesc reci, ca gustare. Se socotesc două gogonele la porție.