Ingrediente:

• 1 bibilică de 1,5 – 1,6 kg, tăiată în patru;
• 50 ml ulei de măsline;
• 10 – 15 fire de ceapă verde sau hagimă;
• 200 g suncă vârstată sau pancetta, tăiată cubulețe;
• 2 linguri făină;
• 200 ml supă de pui;
• 400 ml suc proaspăt de portocale;
• 2 portocale întregi (pentru coajă);
• 1 lingură zahăr brun fluid;
• 3 căței de usturoi tocați fin;
• 2 legături de pătrunjel, tocat fin (3 linguri cu vârf);
• 2 linguri de cimbru verde , tocat fin (sau una de cimbru uscat);
• 4 linguri smântână universală, de 18-40% grăsime;
• sare și piper proaspăt măcinat – după gust.

 

Preparare:

Se taie bibilica în patru părți egale și se condimentează cu sare și piper.

Se încinge cuptorul la 190 °C.

Se pun sferturile de bibilică într-o cratiță de mărime potrivită și se rumenesc la cuptor în ulei de măsline până ce carnea devine aurie. Se scot bucățile de bibilică pe o farfurie și se lasă să se odihnească.

Se pune ceapa tocată în aceeași cratiță și se sotează până ce se înmoaie (nu la cuptor, ci pe aragaz).

Se adaugă șunca tocată și se lasă să se rumenească puțin.

Se pune făina și se rumenește un minut amestecând continuu.

Se adaugă treptat supa și sucul de portocale. Se amestecă continuu până ce se îngroașă și începe să fiarbă.

Se adaugă coaja de portocală rasă, zahărul, usturoiul, pătrunjelul, cimbrul și sarea.

Se pun bucățile de bibilică în sosul format, se acoperă cu capac metalic și se pune vasul la cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 40 – 45 minute, până când bibilica este gata.

Se așază bibilica pe platou.

Se amestecă smântâna în sos, se adaugă sare și piper după gust.

Se toarnă sosul peste bibilică și se servește cu pilaf de orez, broccoli, cușcuș, sau piure de cartofi.