Ingrediente:
– 600 g carne de vită tânără;
– 500 g ciuperci proaspete;
– 200 g ceafă de porc afumată;
– 1 pahar pastă de roșii;
– 300 g ceapă;
– 2 morcovi făcuți bine;
– 100 ml ulei sau 150 g unt;
– 2 ouă proaspete și tandre;
– 1 pahar smântână;
– 2 pahare vin alb aromat;
– 1 pahar orez;
– sare, piper, cimbru, foi de dafin – după voie;
– 100 g miez de nucă măcinat;
– 5 – 6 roșii potrivit de mari;
– 20 ardei grași, galben-aurii, numai buni să umple o cratiță adâncă.

Notă: 1 pahar = 200 ml capacitate.

Preparare:

Ceapa se curăță, se spală și se toacă mărunt.
Morcovul se curăță, se spală și se dă prin răzătoarea mare.
Ciupercile se curăță, se spală, se blanșează și se toacă mărunt.
Ardeii se spală, se curăță de cotoare și de semințe și se pun într-un lighean la scurs.
Orezul se spală și se scurge. Ouăle se bat cu temei.
Ceapa și morcovul se călesc pe jumătate într-un ceaun încăpător. Se adaugă ciupercile tocate și se continuă călirea.
Se adaugă carnea tocată și se continuă călirea, până ce carnea își schimbă culoarea. Se lasă să se răcorească.
Se adaugă ouăle bătute, miezul de nucă măcinat, smântâna, orezul, 1 pahar de vin, sarea, piperul și cimbrul. Se amestecă foarte bine.
Cu această compoziție se umplu ardeii și se căpăcesc cu felii de roșii; se așază strâns într-o cratiță mare și adâncă, prevăzută cu capac.
Printre ardei se așază felii de afumătură și roșii, crenguțe de cimbru și foi de dafin; se potrivesc din sare și piper. Se umple cratița până la nivelul ardeilor cu zeamă alcătuită din vin, supă de oase, bulion de roșii (sau suc de roșii), borș și se dă la cuptor încins, cu capac. Se fierbe la foc domol circa 1 oră.
În ultimele 15-20 minute, se ia capacul, pentru ca zeama să scadă, iar ardeii să se rumenească.
Se servesc câte doi la porție, cu smântână și verdeață tocată mărunt pe deasupra, iar alături cu un vin roșu, bătrân.