Ingrediente:

• 3 kg vinete coapte;
• 1 kg ardei gras copt;
• 1 kg roșii – coapte pe plită;
• 2 căpățâni usturoi – copt pe plită;
• 1 – 2 ardei iuți copți;
• ceapă crudă tocată – câteva linguri cu vârf (după gust);
• smântână groasă dulce – 1 – 2 linguri cu vârf;
• sare – după gust;
• pulbere de piper – după gust;
• ulei de măsline – 200 – 250 ml.

 

Preparare:

Vinetele se spală, se șterg, se coc pe foc iute, se curăță de coajă și se pun la scurs.

Ardeii se spală, se șterg, se coc pe plită, se așază într-o cratiță adâncă cu capac și se presară cu sare grunjoasă pentru a lăsa apă; se curăță de coajă, cotor și semințe și se pun într-un castron.

Roșiile se spală, se șterg, se coc pe plită la foc moderat, se curăță, se scurg de zeamă și se pun într-un castron.

Usturoiul se desface, iar cățeii se coc în coajă, pe plită. După ce s-au copt, se curăță de coajă și se pun într-un castron.

Ardeii iuți se spală, se șterg, se coc pe plită, se curăță de coajă și cotor și se lasă în așteptare.

Ceapa crudă se curăță, se spală și se toacă mărunt. Se lasă în așteptare.

Vinetele scurse, ardeii grași, roșiile scurse, usturoiul și ardeii iuți se toacă pe rând temeinic și se pun într-un castron încăpător. Se freacă temeinic cu lingura de lemn. Se adaugă ceapa tocată mărunt, sarea, piperul, uleiul de măsline, puțin câte puțin, frecându-se vijelios. Când este gata, adăugăm smântâna și amestecăm ușor. Gustăm de probă și adăugăm ce lipsește.