Se caracterizează prin pregătirea mâncărurilor în oale de pământ la „țest”, fapt care oferă preparatelor un gust deosebit. Aici pot fi întâlnite ciorbe de praz și de ștevie, dar caracteristice bucătăriei oltenești sunt ciulamaua de pui cu mămăliguță, roșiile umplute  cu carne sau numai cu orez, tochitura oltenească, saramura de pește și cârnăciorii oltenești.