Faceți un pilaf din 250 g de orez, adăugând jumătate de chilli dulce, tăiat bucăți mici și un praf de șofran.

Adăugați 24 de testicule de cocoș care au fost fripte anterior în unt și 12 creste frumoase de cocoș care au fost blanșate și fripte precum momițele de miel.

Aranjamentul pe platou: orezul se așază pe un strat de rondele de vinete care au fost condimentate, trecute prin făină și prăjite în ulei.

Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, pagina 126