Testiculele de cocoș sunt folosite într-o varietate bogată de garnituri pentru a accentua delicatețea și rafinamentul preparatului culinar. Ele pot fi conservate după următoarea metodă generală:

     Țineți testiculele în apă rece 1-2 ore și apoi blanșați-le.

Scurgeți-le și așezați-le în borcane mici. Umpleți borcanele cu zeamă concentrată și limpede (supă redusă), lăsați-le să se răcească; acoperiți cu un strat de grăsime gros de 1 cm și când grăsimea s-a închegat, sigilați ermetic. Păstrați borcanele la rece.

Joseph Favre, Dictionaire universel de cuisine, pagina 138