Ingrediente pentru vinete pane:

• 3 – 4 vinete dolofane;
• sare pentru scos zeama din vinete;
• 2 l lapte dulce pentru desărat feliile de vinete;
• făină;
• boia dulce;
• piper pulbere;
• ulei pentru prăjit – 200 – 300 ml.

 

Ingrediente pentru tocănița de legume:

• 400 ml ulei;
• 1 kg ceapă tocată mărunt;
• 1 kg morcov dat pe răzătoarea mare;
• 1 kg ardei gras tocat;
• 1 kg ardei gogoșar tocat;
• 1,5 kg roșii, curățate de coajă și tocate;
• 3 – 4 linguri pastă de roșii;
• 1 căpățână mare de usturoi, tocat mărunt;
• 1 – 2 linguri vegeta (cui îi place);
• sare – după gust;
• piper măcinat – după gust;
• verdeață (țelină, pătrunjel, mărar) tocată fin;
• 3 – 4 foi de dafin.

 

Preparare:

Vinetele se spală, se șterg și se taie de-a curmezișul în felii groase de circa 1 cm. Se presară cu sare din belșug, se așază într-un castron, se acoperă cu un capac și se lasă la odihnă 7 – 8 ceasuri, pentru a lăsa zeama cea iute. După timpul de grație, se scurg de saramură, se apasă bine și se clătesc cu lapte dulce, în care se lasă 1 – 2 ore. Se scurg din nou, se storc, nu prea energic, și se dau printr-un amestec de făină, boia dulce și piper râșnit. Se prăjesc în ulei încins și se pun într-un castron în așteptare.

Trecem cu încredere la pregătirea tocăniței de legume. Într-un ceaun de circa 10 l, se călesc în cei 400 ml ulei ceapa, morcovul, ardeiul gras și ardeiul gogoșar, circa o oră. Picurăm apă din când în când, pentru că legumele nu trebuie să se prăjească. După ce legume s-au pătruns, se adaugă roșiile, pasta de roșii, usturoiul și condimentele. Se fierbe la foc domol 30 – 40 minute. Se gustă pentru verificare. La sfârșit se adaugă verdeața.

În borcane, se așază alternativ, straturi de vinete pane și tocăniță de legume fierbinte. Ultimul strat este de tocăniță. Se sigilează borcanele, după care se sterilizează la cuptor 40 – 50 minute. Se lasă să se răcească în mediul de sterilizare.

Notă: Vinetele pane se pot înlocui cu dovlecei pane.