Cremă de vanilie

Ingrediente:

  • 8 ouă;
  • 1 linguriță rasă de sare;
  • 200 g făină de calitate;
  • 300 g zahăr;
  • 1 l lapte dulce foarte proaspăt;
  • 100 g unt;
  • 50 g zahăr vanilat;
  • 20 ml esență de rom extra;

 

Preparare:

Crema de vanilie se pregătește cel mai bine în ceaun de fontă sau aluminiu, în cazul de față într-un ceaun cu capacitatea de 3-4 l.

 

Metoda 1

Ouăle se spală, se dezinfectează și se clătesc cu apă rece.

Se separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile se pun într-un castron în care să încapă când vor fi bătute omăt, iar galbenușurile se pun în ceaun, unde se adaugă sarea, jumătate din cantitatea de zahăr, făina cernută și laptele dulce rece, puțin câte puțin, bătându-se energic cu telul sau mixerul până ce laptele se isprăvește și nu mai există nici urmă de cocoloașe.

Se pune ceaunul fie direct pe foc mic, fie pe baia de aburi, amestecându-se continuu cu lingura de lemn, până ce crema se îngroașă și începe să pâlpâie. Se fierbe cateva minute. Se închide focul.

Se bat albușurile omăt cu cealaltă jumătate de zahăr și se încorporează în cremă. Se adaugă untul tăiat cubulețe, zahărul vanilat și esența de rom. Se amestecă totul energic până ce crema devine omogenă. Acum se poate folosi.

Notă: Totdeauna am preparat crema de vanilie pe foc direct și niciodată nu mi s-a prins de ceaun. Tot secretul este să amesteci continuu. Pe foc direct, crema fierbe mai repede decât pe baia de aburi. Cu albușul bătut omăt, crema este mai pufoasă.

 

Metoda 2 ( mai simplă)

Ouăle se pun întregi în ceaun. Se adaugă sarea, zahărul și făina. Se bat cu telul sau cu mixerul până ce nu mai rămâne urmă de cocoloș de făină. Se adaugă laptele rece , puțin câte puțin, și se bate continuu până ce laptele s-a isprăvit.

Se pune ceaunul pe foc mic și se procedează la fel ca la     metoda 1.