Sunt un simbol al bucătăriei moldovene. ”Întocmai cum trebuie să ai cârnați de Crăciun și pască de Paști, tot astfel la Sf. Petru trebuie să ai alivenci.” (Niculiță Voronca)

Simple bucăți de aluat aruncate în cuptorul de pâine, pe foi de varză sau de hrean, alivencile au devenit azi o budincă domnească, cu vanități de bucătărie elegantă. Coca țărănească, făcută numai din mălai, lapte prins, verzituri și ouă, s-a sofisticat și s-a rafinat, păstrând dintre numeroasele verzituri, doar mărarul, dar îmbogățindu-se cu smântână, făină, pesmet, brânză dulce de vaci, unt.

 

Ce ne trebuie?

• 6 ouă;
• 250 g smântână;
• 150 g făină;
• 250 g mălai;
• 50 g unt;
• 25 g unt pentru uns tava;
• 2 legături de mărar;
• 100 g pesmet fin;
• 1 lingutiță sare (dacă nu pui telemea);
• 1 kg brânză de vaci (sau jumătate de vaci și jumătate telemea submoderat sărată).

 

Cum se face?

Într-un lighean de vreo 3-4 litri, se frământă brânza până ce se face ca o cremă. Se adaugă gălbenușurile (separate de albușuri) și mărarul tocat, și iar se frământă bine. Se pune smântâna, untul și sarea și se frământă până ce iese alifie.

Se amestecă mălaiul cu făina și se adaugă treptat în compoziție, și se frământă cu strășnicie, fără să stai deloc, altfel se-ntărește.

Lași aluatul să se odihnească, timp în care te-apuci să bați albușurile omăt. Torni omătul peste aluat și frămânți din nou până se contopesc pe deplin.

Ungi o tavă cu unt și o presari cu pesmet. (Mai bine ar fi să tapetezi tava cu hârtie de copt). Pui aluatul în tavă, îl întinzi uniform și îl dai la cuptorul încins la 180°C (precum cozonacul), până se rumenește.

Se dau la masă fierbinți, cu smântână, de Sf. Petru, la Moși, de Sf. Ilie și-n toată vara.

 

( După Radu Anton, p.678 )