Tăiați testiculele în felii și gătiți-le în supă concentrată la care ați adăugat condimentele necesare și ceva vin alb.

Faceți un sos de blanquettă din zemuri de gătit și adăugați esență de ciuperci proaspete. Legați sosul cu unt de bună calitate și gălbenușuri de ou și treceți-l prin sită sau pânză de strecurat. Puneți testiculele și ciupercile în sos.

Preparați pilaf de orez în zeamă de carne și puneți pilaful în matriță circulară. Răsturnați orezul, iar în centru turnați blanquetta de testicule cu ciuperci.

Joseph Favre, Dictionaire universel de cuisine