Ingrediente pentru 6 porții:

• 250 g de testicule de cocoș;
• 150 g de frișcă bătută;
• 125 g de supă de vițel concentrată, bine condimentată;
• 100 g de foie gras gătit;
• 12 felii mici de pâine albă (după moda englezească);
• trufe, după plac;
• vin de Madeira;
• unt;
• sare;
• piper;
• paprika;
• mix de four-spice.

Mod de preparare

                           Gătiți trufele în vinul de Madeira, iar testiculele de cocoș în supa concentrată de vițel fierbinte, dar care nu fierbe. De îndată ce devin ferme, luați-le de pe foc și păstrați-le fierbinți.

         Prăjiți pâinea în unt și lăsați-o să se răcorească.

                  Faceți un piure din testiculele de cocoș și foie gras, adăugați frișca bătută, frecați totul bine împreună pe gheață pentru a se omogeniza perfect și condimentați-le după gust. Întindeți amestecul pe crutoane și decorați-le cu feliuțe de trufe. Apoi acoperiți cu supa concentrată de vițel; lăsați-le să se răcească bine, pentru a se închega jeleul.

         Serviți ca hors d`oeuvre, acoperite cu un șervețel.

Ali-Bab, Gastronomie pratique, pagina 141