Ingrediente pentru 4 porții:

• 3 – 4 perechi de testicule de miel;
• 2 lămâi;
• 1 portocală;
• făină;
• ulei pentru prăjit;
• sare de mare fină;
• piper negru proaspăt măcinat.

Mod de preparare

Aplatizați testiculele pregătite, ca pentru escalop. Stropiți-le cu sucul unei lămâi și lăsați-le la marinat pentru o oră. Ștergeți-le cu o bucată de material și treceți-le prin făină, suficient să fie uscate. Puneți-le unul câte unul în tigaia cu ulei încins la 175 grade Celsius și scoateți-le cu o lingură cu găuri, de îndată ce ies la suprafață. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie.

Pentru a le servi, aranjați testiculele pe o farfurie întinsă, adăugați sare și piper și încercuiți-le cu feliuțe subțiri de portocală și lămâie, bine decojite și cu sâmburii înlăturați.

Balls in Cooking and Culture, pagina 90