Preparat culinar de excepție, specific Subcarpaților Meridionali. Se poate face oriunde în țara asta. Haideți s-o facem și-n Moldova.

 

Ce ne trebuie?

• măruntaie de oaie (fără ficat): burtă, mațe, plămâni, splină, inimă, rinichi, momițe, cap;
• 3 – 4 cepe trupeșe sau 3 – 4 fire de praz dolofane;
• 1 – 2 morcovi;
• 1 țelină potrivit de mare;
• 1 – 2 ardei grași;
• sare – după gust;
• boia iute sau 1 – 2 ardei iuți;
• 1 strachină cu smântână;
• 1 strachină de hrean ras în baie de oțet;
• verdeață tocată: leuștean, țelină și mărar.

 

Cum se face?

Măruntaiele de oaie se spală cu strășnicie. Burta și mațele se întorc pe dos, se deșartă de resturi, se spală cu apă multă, se freacă cu peria de paie și se rad cu dosul cuțitului, iar se spală și se opăresc.

Plămânii, splina, inima, rinichii și momițele se taie bucăți și se spală de sânge.

Capul (cu gâtul și beregata) se curăță bine și se spală cu multă apă, mai ales pe partea interioară cu limbă și dinți. Se pune întreg la fiert.

Măruntaiele, astfel curățate și spălate, se pun la fiert cu apă rece și sare într-un ceaun încăpător. Când sunt aproape fierte, se scot, se lasă să se răcească, apoi se toacă fideluță mare. Capul oii se curăță de carne (care se taie fideluță), se scot limba și beregata care se taie la fel. Creierul se mănâncă rasol.

Burta și mațele de oaie fierte și tocate poartă denumirea de bureți.

Măruntaiele tocate se pun într-un castron și se lasă în așteptare.

Ceapa sau prazul, morcovul, țelina și ardeiul gras se toacă și se pun în zeama în care au fiert măruntaiele. Când sunt aproape fierte, se adaugă măruntaiele tocate și se continuă fierberea încă 10 – 15 minute, după care se oprește focul și se drege ciorba cu smântână, se potrivește de sare și iuțeală (boia și ardei iute), se presară deasupra verdeață și se dă la masă cu hrean ras în baie de oțet și mămăligă caldă. O bunătate rară! Ciorbă pentru oameni sănătoși. E un fel de verișoară de-a doua a ciorbei de burtă.