1. Ingrediente pentru blat:

• 10 ouă de om gospodar;
• 10 linguri de zahăr;
• 10 linguri de făină;
• 1 linguriță sare;
• 1 lingură coajă rasă de lămâie;
• 1 lingură coajă rasă de portocală;
• 1 lingură esență extra de vanilie sau zahăr vanilat;
• 2 linguri de ulei.

 

2. Ingrediente pentru cremă:

• 5 kg mere de calitate;
• 1 kg zahăr;
• 3 pachete mari de zahăr vanilat (150 g);
• colorant alimentar verde;
• 3 – 4 batoane de scorțișoară;
• 150 g gelatină înmuiată în 0,6 l apă rece;
• 1,5 l apă;
• 1 kg frișcă rece (între 4 – 6 °C);
• 20 ml esență de mere verzi.

 

3. Ingrediente pentru sirop:

• 0,5 l apă;
• 10 linguri cu vârf de zahăr;
• 2 lămâi mari pentru zeamă;
• 1 lingură coajă rasă de lămâie;
• 1 lingură coajă rasă de portocală;
• 1 lingură esență de vanilie.

 

4. Ingrediente pentru ornat:

• 1 kg frișcă lichidă rece (între 4 – 6 °C);
• 6 albușuri;
• 1 cutie smântână rece (400 g);
• 100 ml lapte dulce rece pentru clătit cutia de frișcă și de smântână;
• 200 g zahăr pudră;
• 50 g zahăr vanilat;
• 10 ml esență de rom extra;
• 1 pachet întăritor de frișcă – dacă este necesar.

 

Tehnologie

Ordinea operațiunilor:

1. Prepararea siropului

Siropul se prepară primul pentru a avea timp să se răcească.

Într-un ibric de un litru se pun la fiert apa, zahărul și zeama a două lămâi mari. Se fierb împreună 2 – 3 minute. Se ia ibricul de pe foc, se adaugă coaja rasă de lămâie, de portocală, esența de lămâie; se amestecă, se acoperă și se lasă să se răcească.

 

2. Pregătirea blatului

Ouăle se spală, se dezinfectează și se clătesc cu apă rece. Se lasă să ajungă la temperatura camerei de lucru.

Se separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile se pun într-un castron mai mare unde urmează să fie făcută compoziția pentru blat, iar gălbenușurile se pun într-o farfurie și se freacă cu o linguriță de sare.

Se bat albușurile omăt. Când încep să se întărească, se adaugă zahărul și se continuă bătutul până ce zahărul s-a topit iar albușul s-a întărit. Se adaugă gălbenușurile frecate și se continuă bătutul până s-au încorporat complet. Se pune făina cernută și se amestecă ușor cu o lingură mare până se încorporează toată făina. Se adaugă coaja de lămâie și de portocală, esența de vanilie și uleiul. Se amestecă ușor prin răsturnare până s-au încorporat toate ingredientele iar compoziția este fluidă ca o smântână groasă. Se toarnă compoziția într-o cratiță de 10 l, unsă cu ulei și tapetată cu hârtie de copt. Se coace la cuptor preîncălzit la 220 °C timp de 30 – 40 minute. Se încearcă cu țepușa. Se lasă să se răcească în cratiță. După ce s-a răcit, se scoate și se taie orizontal în două părți egale.

Montarea tortului se face în aceeași cratiță în care a fost copt blatul. În acest scop, se așază în cratiță o folie subțire de plastic (sau de celofan) care să treacă peste marginile cratiței. Folosim folie pentru a scoate tortul mai ușor din cratiță. Peste folie, se așază una dintre jumătățile de blat și se însiropează cu precauție: nu trebuie să folosim nici mult, nici puțin sirop, ci doar atât cât este necesar. Se dă cratița de-o parte și se lasă în așteptare, iar bucătarul trece la următoarea operațiune.

 

3. Pregătirea cremei de mere

Merele se spală, se curăță de coajă și de cotor, se taie felii și se pun la fiert în apă, împreună cu zahărul, batoanele de scorțișoară zdrobite și legate într-o bucată de tifon și colorantul alimentar verde. Se fierb până ce se înmoaie complet. Se închide focul. Se scoate scorțișoara. Se bat cu mixerul până ce devin ca o pastă moale. Se adaugă zahărul vanilat, gelatina topită și esența de mere verzi. Se amestecă bine și se lasă să se răcească. Se bate frișca troian și se adaugă în crema de mere după ce aceasta s-a răcit. Se amestecă ușor prin răsturnare cu un linguroi respectabil, până ce crema devine omogenă. Se răstoarnă în cratița gata pregătită și se întinde uniform peste blat.

Se așază a doua jumătate de blat, care nu trebuie să depășească nivelul cratiței. Se apasă ușurel pentru a face contact bun cu crema și se însiropează cu aceeași prudență. Se acoperă cu folia de pe margini, se pune deasupra un fund rotund, corespunzător de mare, se apasă ușor și se pune cratița la frigider pentru a se închega, unde se ține până a doua zi.

 

4. Decorarea tortului

Se pregătește mai întâi frișca pentru ornat din frișcă lichidă, smântână, zahăr pudră, zahăr vanilat și esență de rom. Se bat cu mixerul până se obține o cremă corespunzător de moale sau de tare, pentru a se putea lucra ușor cu ea.

Albușurile se bat omăt separat și se încorporează în frișcă.

Se răstoarnă tortul pe un platou mare, se scoate ușurel folia de plastic de pe el și se ornează după talentul bucătarului. În acest sens bucătarul trebuie să fie dotat cu poșuri (cornete) și duiuri crestate, de diferite mărimi și forme.

Se pot folosi flori comestibile de măr.