(Béatilles = cocktail de momițe, creste de cocoș și testicule)

Pentru 500 de g de béatilles (de preferat de câteva feluri), pe care le-ați tăiat în cubulețe, puneți o lingură mare de unt și o ceapă tocată fin în tigaie. Când ceapa este făcută, dar nu rumenită, adăugați măruntaiele pe care le-ați aromat cu generozitate, cu cât mai multe plante de vară, cum ar fi: cimbru, verbenea, arnică, salvie, pătrunjel, păpădie, usturoi verde, etc., împreună cu nucșoară, un pic de ghimbir și un praf de piper. Apoi adăugați un pahar de vin alb și sare și lăsați să fiarbă domol până când este gata.

         Atenție! Aceste măruntaie nu au o textură fermă și trebuie gătite exact înainte de a fi mâncate. Gătitul lor nu durează mult. A se consuma înainte de a face puțină dragoste.Balls in Cooking and Culture, pagina 121