În nordul Africii, testiculele de berbec sunt considerate a fi cea mai delicioasă bucățică rezervată oaspetelui de onoare. Acesta este în special cazul, când întregul animal se frige la frigară sau când există cineva la petrecerea căruia vor să îi arate un respect deosebit.

Ingrediente pentru 4 porții:

• 4 perechi de testicule de miel pregătite;
• 3 linguri de ulei de măsline;
• zeama de la o lămâie;
• ½ linguriță de sare de mare fină;
• ½ linguriță de piper negru măcinat;
• ½ linguriță de chimen măcinat;
• 4 fire de pătrunjel verde;
• 4 fire de coriandru verde.

Mod de pregătire

Tăiați testiculele în cuburi cu latura de 4 cm, puneți-le într-un castron cu ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare, piper, chimen, pătrunjel și coriandru tocate fin. Amestecați bine și puneți castronul la loc rece timp de o oră.

Când ora s-a împlinit, puneți cuburile pe frigărui, cam 8 sau 12 bucăți pe frigăruie. Frigeți-le timp de 5 – 6 minute pe cărbuni încinși, întorcându-le pentru a se frige uniform și pentru a rămâne mustoase.

Serviți-le fierbinți cu salată de legume coapte la grătar.

Notă:

Dacă doriți, puteți pune o bucățică mică de chilli la mirodeniile din marinată.

Balls in Cooking and Culture, pagina 94