Ingrediente:

– 2 ouă fierte;

– 1 kg cartofi;

– 300 g morcovi;

– 300 g țelină;

– 300 g mazăre din conserve;

– 300 g castraveți acri (murați);

– 200 g mere acre;

– 300 g fasole verde din conservă;

– 300 g șuncă fiartă;

– 50 g muștar iute (sau după gust);

– sare – după gust;

– piper – după gust;

– pătrunjel verde – 1 legătură dolofană;

– 700 g maioneză;

– pentru decor: maioneză, pătrunjel verde, morcov, măsline și castraveciori.

 

Tehnologie:

Se prepară maioneza conform rețetei respective din: 6 gălbenușuri (3 crude și 3 fierte), 600 ml ulei, zeamă de lămâie, sare și sifon, la care se adaugă la sfârșit 2-3 linguri de smântână. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei de lucru.

Cartofii se spală și se fierb întregi, în coajă, în apă cu sare. Se lasă să se răcească, se curăță de coajă și se taie cubulețe.

Morcovii și țelina se curăță, se spală și se fierb întregi. Când se răcesc, se taie cubulețe.

Castraveții acri se taie mărunt și se scurg de zeamă.

Merele se curăță de coajă și de semințe și se toacă mărunt.

Mazărea se scurge de zeamă și se trece prin jet de apă rece.

Fasolea verde se scurge de zeamă, se clătește cu apă rece și se taie mărunt. Șunca fiartă se taie cubulețe. Ouăle fierte se curăță și se toacă. Pătrunjelul se spală și se toacă foarte mărunt. Se lasă câteva frunze pentru decor.

Într-un castron încăpător, se amestecă toate ingredientele: cartofi, morcovi, țelină, mazăre, fasole verde, castraveți murați, mere acre, șuncă fiartă, muștar, pătrunjel verde, sare, piper și 500 g maioneză. Se verifică gustul.

Se așază estetic pe un platou și se decorează cu maioneza rămasă, pătrunjel verde, morcov, măsline, castraveciori și cu ce-o mai vrea bucătarul. Se servește rece.