Ingrediente pentru 4 porții:

• 4 perechi de testicule pregătite;
• 8 ficăței de pui;
• sare de mare fină;
• 100 ml de ulei de măsline;
• zeama de la o lămâie;
• 1 rămurică de cimbru verde;
• piper negru proaspăt măcinat;
• 32 frunze de salvie.

Mod de pregătire

Blanșați testiculele, punându-le într-o tigaie cu apă rece sărată pe care o aduceți la punctul de fierbere, după care o dați imediat laoparte de pe foc. Scurgeți testiculele și le reîmprospătați cu apă rece. Tamponați-le cu un prosop sau hârtie de bucătărie, după care le tăiați în două sau trei bucăți.

Pregătiți ficățeii de pasăre, pe care îi tăiați în două sau în patru părți egale.

Puneți testiculele într-un castron cu jumătate din ulei, sucul de lămâie, sare și piper. Întoarceți-le în marinată. Puneți ficățeii de pasăre în altă farfurie cu restul de ulei, frunzele de cimbru și piperul. Nu adăugați sare deoarece aceasta scoate sângele din ficăței. Întoarceți-i și pe aceștia la fel. Lăsați vasele la marinat timp de o oră într-un loc răcoros.

Scoateți testiculele și ficățeii din marinatele lor și puneți-le pe frigărui, separând-le cu frunze de salvie.

Frigeți frigăruile timp de 6 minute pe cărbunii încinși, dar nu prea fierbinți. Întoarceți frigăruile din când în când, pentru a preîntâmpina cărnurile să devină elastice și rezistente. Serviți de îndată ce sunt gata.

Notă:

Puteți înfășura fiecare bucățică de ficat într-o feliuță de bacon.

Balls in Cooking and Culture, pagina 92