Ingredinte:

– oase fără valoare – 1,5-2 kg;

– morcovi – 500 g;

– ceapă – 250 g;

– cartofi – 1 kg;

– sfeclă roșie – 500 g;

– ardei gras – 200 g;

– țelină – 150 g;

– varză albă – 500 g;

– ulei – 150 g;

– roșii – 1 kg;

– sare de lămâie – după gust;

– smântână – 300 g;

– verdeață (leuștean, țelină, pătrunjel) – 3 legături ( câte una din fiecare);

– sare – după gust;

– apă – 5-6 l.

 

Preparare:

Oasele se sparg, se opăresc și se pun la fiert cu apă și sare. Când fierb, se spumează. Se lasă să fiarbă 2-3 ore, după care se scot, iar zeama se strecoară.

Se adaugă ceapa tocată mărunt.

Sfecla, ardeii grași, țelina și morcovii se curăță, se spală, se taie julienne și se călesc în uleiul încins, după care se pun în oală, lăsându-se să fiarbă împreună circa 30 minute.

Cartofii și varza se curăță, se spală, se taie careuri și se pun la fiert în oala cu zarzavat. Când sunt gata din fiert, se adaugă roșiile spălate, cojite și tăiate felii.

Verdeața se spală, se toacă mărunt și se presară deasupra. Se potrivește din sare și acreală.

Cand se servește, se adaugă în farfurie o lingură de smântână la fiecare porție.